La producción orgánica en Iturbe tiene características especiales que la hacen particularmente apropiada para un desarrollo sostenible.

En primer lugar, se trabaja con cientos de productores en pequeña y mediana escala, que cultivan no solamente caña de azúcar, sino cultivos de consumo y otros cultivos de renta bajo el sistema orgánico.

Su agricultura es generalmente basada en tecnología tradicional, que proviene de prácticas ancestrales, enmarcadas en su tradición y cultura.

La relación de largo plazo establecida con la empresa industrial hace que los productores sean especialmente abiertos a evolucionar hacia nuevas prácticas productivas que preserven lo mejor de la agricultura tradicional junto con los avances en producción orgánica.
Siguiendo el espíritu del desarrollo sostenible y las normas orgánicas internacionales, Azucarera Iturbe no solo implementa medidas de reforestación y de cuidado ambiental, sino también educa a toda persona en su área de influencia a tener iniciativa ambiental.

Como parte de su política de promover el bienestar de los cañicultores, la empresa propició la inscripción de la Asociación de Cañicultores en el sistema internacional de comercio justo (FLO-CERT) con el cual una parte de las ventas de azúcares orgánicos se realiza bajo dicho registro, con lo cual los cañicultores se benefician de un ingreso adicional, que es dedicado a proyectos de mejoramiento económico y social.

Un sistema similar es aplicado por uno de los grandes compradores de azúcares orgánicos de Alemania, la empresa Rapunzel, que tiene el sistema "Mano a mano", que beneficia no solamente a los cañicultores sino también a los obreros y funcionarios de la empresa.

Como iniciativa permanente, financia la educación de cientos de jóvenes en el Colegio de Comercio de Iturbe, que en más de diez años de funcionamiento ha formado a más de 200 bachilleres, muchos de los cuales trabajan en distintas areas de la empresa y otros han continuado sus estudios universitarios, con becas de la empresa.